Smagen Umami kommer snart på tube

Umami som er den femte grund smag, på linje med salt, surt, sødt og bittert, rammer snart de britiske supermarkeder på tube.

Smagen har vesten taget tilsig efter den har været kendt og brugt i stort omfang i Japan i over 100 år. Det siges at det var japanske forskere, der fandt smagen for 102 år siden.

Fra næste uge vil smagen komme til salg på tube i 197 butikker der hører under supermarkedskæden Waitrose’s i Storbritannien i form af en puré på tube som kaldes  “Taste No 5”  skriver The Telegraph.

Laura Santtini, som arbejder på sin families italienske restaurant i London, har opfundet puréen, som blandt andet vil indeholde ansjoser og Karl Johan svampe. “Jeg ville væk fra den tanke, at Umami kun er interessant for forskere, og at vi andre ikke kan forstå det. Umami er en del af vores måltider i dagligdagen, vi ved bare ikke hvad, vi skal kalde det. Alle madkulturer har sine umami rige ingredienser, hvad end det er tang i Japan eller parmesan i Italien”, fortalate Laura til The Telegraph.

En forsker i Tokyo, Kikunae Ikeda, identificerede i 1908 Umami smagen som en delikat smag, der eksisterer i madvarer der indeholder glutamat. I år 2000 fandt forskere på University of Miami receptorer på tungen, som kun reagerer på glutamat. Stoffet glutamat anvendes allerede som aromaforstærker i levnedsmidler og kaldes også det tredje krydderi eller monosodium glutamate (MSG).

Flere eksperter hævder, at umami findes i fødevarer som soya, ansjoser, parmesan, svampe, og Worcestershire sauce. Umami er idag respekteret som den femte smag i store dele af verden, og flere kokke og fødevareproducenter bruger smagen til at forstærke den gode smag i deres retter og produkter.